食色生香 巴厘岛的料理秘笈

　　说到巴厘岛，你可能首先想到的是碧海蓝天之间的冥想与SPA，而巴厘岛的香料故事远比这些要百转千回得多。深受不同文化影响，深谙香料搭配之道，这样的巴厘岛人们又了解多少？让我们一起寻味巴厘岛，感受异域香料演绎的味觉和弦。

　　巴厘岛美食

　　磨

　　一个视香料为美食命脉的地区会如何开始料理食物呢？首先就要有一个给力的研钵。巴厘岛人认为香料是要现磨才会让味道发挥到极致。所以，一个磨得散发着幽光的黑色石钵是让人心里安定的得力助手。当烟斗形的石杵有力地将香料碾碎，复合的味道划破燥热的空气，料理一下有了神采。

　　炒

　　炒

　　在巴厘岛，米、面、蔬菜、肉类和海鲜都可以作为“炒”的对象。通常什锦炒饭中除了肉类和蔬菜，会以红葱头、蒜、辣椒、姜黄、肉豆蔻、棕榈糖等调味，还会添加炸红葱头和炸蒜增加酥脆的质感。但是需要注意的是，在印尼有一千个地区，就可能有一千零一种印尼什锦炒饭，无需惊诧，入乡随俗就好。

　　蒸

　　蒸

　　巴厘岛人传统上将竹篮放在沸水上蒸制米饭和小食。蒸米饭比煮米饭更受当地人推崇。以香兰叶染色、添加椰丝和棕榈糖调味的米糕经过蒸制也变得圆润柔美起来。巴厘岛另一道喜闻乐见的菜肴蕉叶蒸鸭(Bebek Betutu)也是用蒸和烤的方式，让香料的味道慢慢浸入整只鸭的肌理，达到酥烂入味的结果。

　　烤

　　烤

　　去过巴厘岛市集的朋友可能会对那些炊烟袅袅、香气逼人的鲜鱼烧烤摊印象深刻吧。虽然只是市井做法，但鱼是刚从海里收获的新鲜渔产，调味料是能够慰藉当地人身心的地道味道，当木炭在鱼身留下酥脆的表皮和烟熏的印记，香料也慢慢渗入鱼肉中，一道令人销魂的美味就这样成就。