野菜养身正当时 各地清明时令美食全盘点

　　2015年4月4日，清明，是中国美食传统中最好的时节。“春雨惊春”尚嫌早，大地刚刚萌动还略嫌一丝春寒料峭的单薄，到了谷雨又花红柳绿，错过了萌寐之初的最美年华。今天，我们就来盘点清明节中国各地有哪些传统美食！

　　清明螺

　　清明螺即田螺、螺蛳。清明前后是食用螺蛳的最佳时令，此时螺肉肥美，有“清明螺，肥似鹅”和“清明螺，顶只鹅”的说法炒螺蛳。在湖滨蟹府内除了大闸蟹之外，还有一些地道的农家菜提供，取材自附近的产物，例如大闸蟹的食粮螺蛳，也成为我们的桌上美食。

　　润饼

　　流行于福建、台湾的春卷，俗称“润饼”，又称“嫩饼菜”，是一种比春卷更为古老的吃法。“润饼”并不像春卷那样“油炸”才能食用，福建和台湾一带的家庭在新年、尾牙(或以挂包替代)以及清明节(寒食节)时会以润饼皮(熟)此来祭祀祖先，之后家族成员围据一桌，桌上摆上各式煮熟青菜(包含五辛在内)以及蛋皮、白肉、等等菜色，食用者挑选自己喜爱菜色加上花生粉和糖粉以润饼皮包裹后食用，是属于福建、台湾一带家族聚会的重要饮食。

　　清明果

　　浙江各地清明前户户磨糯米粉、采“清明草”或艾叶做清明果。艾叶我们都见过，“清明草”俗称绵菜、米菜、佛耳草、鼠曲草，在清明时节萌生出绵绵白毛细叶。人们采摘叶顶，洗净捣烂和以糯米粉。白色的米粉遇到绿绿的艾叶汁或绵菜汁顿时变得通体碧绿，鲜嫩欲滴。

　　薄饼

　　在温州地区，端午节家家还有吃薄饼的习俗。薄饼是采用精白面粉调成糊状，在又大又平的铁煎锅中，烤成一张张形似圆月，薄如绢帛的半透明饼，然后用绿豆芽、韭菜、肉丝、蛋丝、香菇等作馅，卷成圆筒状，一口咬去，可品尝到多种味道。

　　青团

　　江南的“麦浆草”，清明而生，过则难觅，也因此，用麦浆草做成的青团子，在江南一带的民间清明食俗中格外重要。每到清明，江南百姓必到田间揪一把“麦浆草”，回家捣烂压汁，与晾干的水磨纯糯米粉拌匀和好，包上细腻的豆沙馅儿，民间诀窍还要放入一小块猪油，团好坯入笼蒸熟，出笼时再薄薄刷一层熟菜油在表面。如此，油绿如玉、糯韧绵软、清香扑鼻的青团子，就婷婷于眼前了。

　　韭菜

　　说到春天要吃的东西，不得不提到韭菜。在懂行人的口中，韭菜属于“瘦物”，因含有较多的膳食纤维，可帮助瘦身并促进食欲。另外，韭菜有“春食则香，夏食则臭”之说，要品尝至鲜之味，可要抓紧呢。

　　香椿

　　老南京爱吃香椿头炒鸡蛋，这也是清明前后的时令菜。在菜市场，一小把约1两的香椿头，价格5至6元不等。2013年3月6日，武汉某餐厅出品的一款香椿苗煎蛋。