不做扫盘怪 巧手让剩饭变身营养餐

如果剩了饭，扔掉固然是罪过，勉强收进腹中也会带来肥胖。让它变身多种营养美食，其实并不难！

您家每餐的米饭都吃完了吗？餐餐不剩饭当然是最好，但如果因为各种原因，比如亲朋好友来访多煮了点，或者有少数人胃口不佳没吃多少饭，或者因为菜肴太好吃大家顾不上吃饭了……结果确实没有吃完，您是怎么处理的呢？

先来做个选择题吧，看看您家属于下列哪种情况：

A 逼着每个家人多吃两口，或者做饭的爸爸妈妈勉力多吃点，把饭锅清干净。反正也就多那么一点儿，吃进去就不浪费嘛。

B 把多余的饭盛出来，放在冰箱里。下一餐热热再吃掉，虽然心里嘀咕是不是营养价值变低了。

C 把剩饭直接扔到垃圾桶里。

D 把剩饭想办法改造成美食，也提升它的营养价值，大家一起高高兴兴地吃。

第一个做法最不可取，因为额外多吃了饭，非常容易造成肥胖、甘油三酯上升的情况，也会增加糖尿病的风险！爸爸妈妈这些中老年人最不宜做收盘子的活儿！

第二个做法虽然常见，但确实剩饭不如新饭好吃，营养价值也略打折扣。总是爸爸妈妈吃剩饭，对他们也不太公平啊！

第三个做法肯定不合适，毕竟都是农民辛苦种出来的粮食，消耗自然资源获得的产品。虽说咱们不差钱，但经常浪费食物是可耻的啊。

第四个做法才是最理想的……但是，该怎么做呢？这里就给您支几招，不仅把剩饭做出美食感来，营养健康效果也能大大改善！

方法1：剩饭煮成香浓杂粮粥。

剩米饭加燕麦片、小米、小枣、枸杞等，快速煮成杂粮粥，盛出时撒上炒香的芝麻和花生碎，吃起来香甜可口，一下子美食感就上升了。

在用电压力锅煮各种杂粮粥的时候，都可以用剩米饭替代大米一起放进去，配合方式可以按自己喜欢随意搭配。比如红豆花生大米粥，燕麦百合大米粥，红芸豆紫米大米粥，莲子芡实大米粥，等等，口感都很不错。

适合健康生活人士，煮烂之后也适合肠胃较弱的老年人食用。

方法2：剩饭煮成咸味美食粥。

剩米饭煮烂，再加点肉丝、鱼片、贝肉、肉松、紫菜碎、海米碎、青菜碎、萝卜丝等，用鸡汤和姜丝等调味，可以煮成青菜肉丝粥、姜丝海鲜粥、萝卜丝海米粥、紫菜肉松粥等咸味的粥。如果家里正好有剩的相关菜肴，比如冬笋肉丝、清炒虾仁之类，可以配些蔬菜丝，直接加进粥里煮。

这种做法适合牙齿不好的老年人和孩子，以及消化能力比较弱的人，但白米粥血糖反应较高，不适合糖尿病患者。记得盐要少放点，否则钠摄入量会大大增加，日常吃米饭可是不加盐的哦。

方法3：剩饭做成什锦炒饭。

剩饭冷藏前先打散、取出后配合各种食材做成炒饭。炒饭的配方是无限丰富的：比如肉末笋丁芹菜丁炒饭、咖喱粉洋葱鸡肉碎绿菜花碎炒饭、鱼肉粒胡萝卜香菇鸡蛋炒饭、海米豆干碎油菜碎葱花鸡蛋炒饭、虾仁笋丁嫩豌豆甜玉米粒炒饭、黑胡椒牛肉粒青椒碎胡萝卜碎鸡蛋炒饭……

如果家里的剩菜中正好有这些食材，可以改刀切碎，用在炒饭里。比如牛柳改成牛肉粒，完整鱼取刺改成鱼肉粒，卤水豆腐干改成豆干碎，香肠改成香肠丁，炖煮的鸡肉撕下来切成鸡肉碎等，加上各种蔬菜搭配在一起炒饭，颜色五彩缤纷，味道也非常不错。

方法4：剩饭摊成软煎饼。

加入到面糊当中，加各种蔬菜、海米碎、鸡蛋和葱花等，用平锅加少量油摊成软煎饼。煎饼的面糊是个筐，什么都能往里装。除了面粉和鸡蛋之外，还能容纳米饭和蔬菜。一般来说，半斤面粉加2个鸡蛋和半斤蔬菜丝，加水搅成稍稠的糊之后，还可以加多半碗米饭。加了米饭之后，煎饼变得质地更加丰富，口感非常不错。

能混合进面糊的蔬菜品种也很多，比如洋葱细丝、胡萝卜丝、圆白菜丝、香菜碎、芹菜嫩叶、香菇丝等都很好。注意蔬菜一定要切细丝，这样软煎饼才不容易散开。饼不要摊太大，饼小一点，略有厚度，就不容易散开。

方法5：剩饭做成豆浆米糊或者杂粮米糊。

如果家里有豆浆机，可以把少量的剩米饭和黄豆、芝麻等一起扔进豆浆机里，用杂粮米糊或五谷豆浆功能，做成不太稠的豆浆米糊。

记得如果加入太多米饭，豆浆机容易糊底。同样，也可以先用家用打浆机，把米饭加少量水，打成较浓的米糊，然后放在锅里煮沸，加入牛奶、豆浆等配料，做成豆浆米糊和牛奶米糊，替代早上的白粥喝。

方法6：剩饭做成饭卷和饭团。

如果剩米饭的质量较好，既不太硬，也不太粘，那么可以加入鱼肉、虾仁、鸡肉、蔬菜、水果、薯类、豆馅等，做成紫菜饭卷、甜咸饭团等精致小吃。

紫菜饭卷大家都了解，饭团其实更简单些，比如紫薯豆沙饭团、椰蓉榴莲饭团、鸡肉蘑菇饭团等都很好做。

方法7：剩饭做成混合菜饭。

在电饭锅里放入多种食材，比如腌制过的鸡肉丁或鸡肉块、小蘑菇或蘑菇丁、甜豌豆、甜玉米粒、熟竹笋碎、各种蔬菜碎、香肠碎、熟肉末等，加剩饭一起混合，也可以再加些生米，用少量盐、胡椒粉等来调味，在电饭锅里一起煮成混合食材的饭。

如果没有出油的食材，可以加点香油或橄榄油，或者加点鸡汤。煮好之后若觉得味道不足，可以再撒一点炒香的芝麻和海苔碎。这是日本常用的吃法，能轻松实现食物多样化。

方法8：剩饭直接做成新米饭。

这是个最简单的方法。把新米或杂粮放电饭锅里，加好水，再加入打散的剩饭，一起煮。比如新放小米加水，和剩米饭一起煮成“金银饭”，颜色有黄有白很好看。又比如用1份大米、1份糯米加水，再放1份剩米饭，混匀，一起煮成白米饭，口感粘度非常好，不逊色于新米饭。煮完之后就分不出新旧了，大家一起把饭吃掉就好了！

怎么样？看了以上8个方法之后，没准你也会心动，觉得米饭的吃法可以花样百出，而且添加其他食材之后，营养来源更加丰富。想带饭的朋友不妨用这些方式来准备自己的饭盒，真的不必每天中午用微波炉来热白饭呢……

　　专家简介：

范志红，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士。中国食品科技协会营养支持委员会理事，中国酒店协会美食营养顾问，中国烹饪协会美食营养委员会专家委员，中国营养膳食推广工程专家顾问团顾问。江苏城市频道“万家灯火”主讲人、卫生部健康教育巡讲专家。第6届首都十大教育新闻人物。