蚝门盛宴 活色生蚝食用全指南

　　生蚝拼盘

　　1生蚝拼盘

　　生蚝

　　生蚝的食用顺序一定要按照生蚝达人Joyce的设计从上至下按照口味由轻至重的顺序细品。Joyce讲一顿蚝宴要从美国、加拿大两个产地的生蚝吃起，这两地的生蚝清淡又偏甜，用它们开启味蕾最为合适。新西兰和澳大利亚产的生蚝金属味及海水咸味略重，比较适合进阶性的“蚝客”。如果为女士开蚝，应该毫不犹豫地选择有奶油味的南非生蚝，甜润适口。吃罢前几款，Joyce推荐尝试以重口味闻名的法国贝隆生蚝，锌含量高导致它矿物味道浓重且偏咸。作为终极蚝客者，挑战难以驾驭的贝隆蚝将蚝宴气氛推向高潮。餐厅常见的海鲜拼盘，如果只有蚝，出品视觉冲击力稍逊，且节奏不变的吃蚝也不够惊喜连连，多层拼盘才能满足味蕾的好奇。海胆和鳌虾鲜甜且淡，不妨作为开胃小点，也可以穿插在众蚝之间用来清口。

　　开蚝工具

　　开蚝垫板蚝刀

　　开蚝工具

　　开蚝工具

　　开蚝工具

　　手法：戴上开蚝专用手套，将生蚝固定在垫板上。用刀尖探入两面贝壳相接的尖端连接处，慢慢将刀片伸入壳内，稍微用力撬开一道缝，刀便可沿着壳盖伸入生蚝内部，刀锋继续深入壳内横割断位于中央的闭壳肌，壳盖就松了，轻轻旋转刀背，就能彻底撬开壳盖，再将贝柱割断即完成。

　　手法

　　2烤生蚝配泰国牛油果沙拉

　　烤生蚝配泰国牛油果沙拉

　　融合泰餐灵感的菜式，将生蚝烹大火烤至五成熟，生蚝肉的外皮迅速便紧锁住蚝肉的水分及汁液。用辣度较低的泰国红椒调味，既不会夺走蚝的鲜香，又令口感层次丰富。点缀在蚝肉上的牛油果的清新又类似奶油的口感与蚝肉的鲜美交融，增加了回味。

[1]     

• 共2页:
• 上一页
• 1
• 2
• 下一页