专家：环境交叉污染易引发巧克力生虫

发布时间：2014-06-03 12:04 【来源：中国E时尚】

　　巧克力作为甜蜜幸福的代表，早已在国内消费群体中拥有大量拥趸。然而，近年来各大品牌巧克力、特别是含有果仁的巧克力产品频频被曝出生虫，众说纷纭的解释让消费者心生疑虑。巧克力生虫的真正原因究竟是什么？中国经济网记者对此进行了深入调查。

　　记者查看近期新闻报道，发现许多品牌都曾“中招”：今年2月，《羊城晚报》报道广州消费者在费列罗榛果威化巧克力中吃出白色蛆虫；去年10月，《陕西都市频道》报道当地好时杏仁牛奶巧克力生蛆虫；此前，《大众网》也曾报道滨州消费者在德芙杏仁巧克力里发现活虫。

　　究竟是哪里出了问题，才会使虫子趁虚而入呢？记者连线中国焙烤食品糖制品工业协会副秘书长赵燕萍，为大家解读巧克力从生产源头至消费终端所经历的两大环节——生产及流通。

　　产品生产是指从原材料投入到成品出产的全过程，通常包括从原材料采购、加工、制作、检验、包装、运输这几个步骤；而当产品出库后，就开始进入流通环节，主要包括仓储、批发、零售环节，产品进入经销商仓库或零售卖场、上架销售、消费者购买以及后期储存都属于流通环节。

　　果仁巧克力生虫原因解析：

　　解析一：果仁含卵说法不科学

　　有一种说法在坊间广为流传，称果仁在加工前鲜果是在露天晾晒的，期间成虫会将卵产于果仁内，由此种下了祸根。但专家表示，这种说法并不科学。果仁加工需经多道工序，原料含有虫卵的可能性很小。中国焙烤食品糖制品工业协会副秘书长赵燕萍介绍说：“以目前市面上较流行的榛子巧克力为例，带苞榛子从树上采摘下来，在晾晒脱苞后，要经历筛选、脱壳、分级、高温烘烤、包装充氮气等一系列工序，果仁储存于充氮气包装的条件下，即使有漏网的虫卵也是无法存活的。”

　　解析二：环境交叉污染危害大

　　那么虫害发生的原因是什么呢？专家告诉记者，环境交叉污染是主要原因，果仁巧克力产品本身含有的高蛋白和特殊香味极易吸引其周围环境中各种小生物。

　　“因此，果仁巧克力对环境的要求十分苛刻。目前许多有能力生产果仁类巧克力的厂家都具备了从原材料处理、产品生产到入库贮存全程机械化、自动化的工艺，可以在生产过程中杜绝虫害污染。”赵燕萍副秘书长介绍，“但果仁巧克力的这一特殊性对流通环节的储存提出了很大挑战。流通环节的储存一旦把控不严，就容易在环境中发生交叉污染，引发虫害。”

　　记者从中国疾病预防控制中心披露的信息了解到，空气中蕴含着多种生物污染源，包括细菌、衣原体等微生物、寄生虫、螨虫及生物体有机成分。由此不难发现，人们普遍认为的干净整洁的环境其实暗藏杀机。

　　记者走访北京几家大型超市了解到，有部分超市因出于防盗的考虑，将果仁巧克力拆封后加入防盗条码后再封装销售。“超市商场堆放着许多不同类别的商品，环境的洁净度与工厂相差甚远。”赵燕萍指出：“产品在这样的环境下拆封再封装肯定是不行的。新的封条是否符合原厂的密封要求也值得商榷。”

　　关于购买巧克力后的储存方式，记者在超市里随机采访了几位正在选购巧克力产品的消费者。消费者李小姐认为巧克力比较甜，买回去一般会慢慢吃。许多巧克力的保质期在一年左右，因此也不急着吃完。家里一般会把巧克力和其他坚果类的点心一起放在茶几上，或者和饼干、面包或糖果茶叶等食品一起放在木质橱柜里。办公室白领张先生则表示，自己经常会在办公室桌子上放几粒巧克力，以便工作休息时当做零食。

　　对此，赵燕萍副秘书长提醒广大消费者，要改掉将巧克力拆封后与其他食品一起贮存以及暴露于开放环境中的习惯，应尽快食用或者密闭储存，降低交叉污染的风险。“有人认为只要放置巧克力的台面、橱柜干净就没问题了，其实办公室或家中发生交叉污染的概率十分高，而普通的储存方式也无法达到原厂的密闭要求，这就增加了发生虫害的风险。”

　　巧克力选购小贴士：

　　购买巧克力时，一定要在正规超市或是商场内选购原厂产品，正规渠道的原厂产品的每一个环节都按照标准操作并被严密监控，最大程度地杜绝了发生虫害的可能性。同时，购买时应选择生产日期近的产品，这样的产品更新鲜。而购买后须尽快食用，如储藏则应单独密封储存，但也不宜存放过久。

　　此外，专家提醒消费者保存普通巧克力也须谨记温度、湿度两大条件。巧克力产品最佳的储存温度是18—22℃，宜放在阴凉、干爽、清洁的环境中，避免阳光直射。如条件允许，可放置在密封干燥的容器中。夏季高温时，可将巧克力放在冰箱的冷藏室，而非冷冻室。取出后最好待巧克力恢复常温后再食用。

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