此肉只应天上有 舌尖上的火腿

　　金华火腿

　　中国浙江金华火腿(Jinhua ham)

　　最负盛名的传统名产金华火腿绝对是中国传统火腿的代表作。早在1200余年前的唐朝，金华民间百姓在劳动中就总结出一种保存鲜肉的工艺，并逐步演化成制作火腿的民间技艺。金华火腿皮色黄亮、形似琵琶、肉色红润、香气浓郁，以色、香、味、形“四绝”蜚声国内外。

　　金华火腿主要使用金华出产的良种猪“两头乌”的后腿肉，皮薄骨细、肉脂比例适当、肌肉细嫩、肉质鲜美，再经过上盐、整形、翻腿、洗晒、风干等程序，一般需要一年左右才能大功告成。金华火腿瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，不过质地就比较硬。一般可以在烹调时用于提鲜或切成片、丝、条、块、丁粒、末等形状拌菜。

　　经典指数：☆☆

　　飘香指数：☆☆☆

　　增膘指数：☆☆☆

　　意大利帕尔玛火腿(Prosciutto di Parma)

　　帕尔玛火腿

　　意大利制作火腿的历史可以追溯到两千年前的古罗马时期，其火腿集中产在意大利的北部，米兰、阿尔卑斯山脚下。在意大利流传一句这样的俗语，“不喜欢吃火腿的人不是意大利人”。火腿的受欢迎程度，可见一斑。

　　据说意大利最早的火腿生产方法是把猪腿埋在盛满盐的桶中，然后把腿肉进行风干和烟熏。现在火腿制作工艺改进，烟熏这一步已经取消了。不过用盐腌制以后，细致的意大利人喜欢在腿肉外露的部分涂上以猪油、盐、米粉以及胡椒混成的脂肪泥，用以防止火腿干硬，并且还有防蚊虫的效果。与西班牙火腿相比，意大利火腿柔软，以无骨居多，口味以酱香为主，更加浓郁。

　　经典指数：☆☆☆

　　飘香指数：☆☆☆

　　增膘指数：☆☆☆☆

　　西班牙伊比利亚火腿(Iberian ham)

　　伊比利亚火腿

　　懂得欣赏火腿的人会觉得，伊比利亚火腿的美味，简直到了无可挑剔的程度。薄薄一片，肉质鲜滑，不会太咸，却十分回甘，是一份难以掩盖的美味！

　　说起伊比利亚火腿，就不得不提作为原料的伊比利亚黑猪。这种以橡子喂养的优良土猪，全身毛色黑，很适宜火腿加工。顶级的伊比利亚火腿仅以粗海盐调味，不再用任何人工添加剂和化学成分。然后放进4摄氏度的冰箱内，12天后将海盐抹去。在接下来的3个月内把温度调高至20摄氏度。3个月之后猪腿将悬挂在储藏窖中继续腌制窖藏，时间长达20个月以上。

　　经典指数：☆☆☆☆

　　飘香指数：☆☆☆

　　增膘指数：☆☆☆☆

　　德国黑森林火腿(Black Forest Ham)

　　黑森林火腿

　　德国西南部的黑森林，是引以为傲的自然公园，世界著名的旅游胜地。跟当地的布谷鸟钟一样，黑森林火腿在世界也享有盛誉。这种薄得几乎跟头发丝粗细的火腿片往往让游客吃得舌头都打结，大呼盛名之下无虚士。

　　德国到处都生产火腿，之所以黑森林火腿格外好吃，这与当地的火腿制造协会严谨传统的管理方式是分不开的，正是这一传统成功的维持着这项特产的美味品质。

　　黑森林火腿，用的是最佳的猪后腿肉，先抹上浓盐，并以接骨木、杜松子、大蒜和芫荽子等调味，外皮擦上牛血，再腌渍一段時間，这样一方面有防腐保存的功效，另一方面可让肉质维持好看的色泽。制作过程中的最关键工序，就是以黑森林的木材来烟熏火腿，从而使火腿散发出迷人的香味。

　　黑森林火腿香咸味厚，通常削成很薄的长长一片，可以夹着面包吃，也可以搭配各种风味的奶酪和意式香肠。畅饮着冰沁入心的大杯啤酒，来盘无比回味的前菜，格外开胃！

　　经典指数：☆☆☆

　　飘香指数：☆☆☆

　　增膘指数：☆☆☆☆

　　中国云南宣威火腿(Xuanwei ham)

　　宣威火腿

　　宣威火腿的历史悠久，最迟始于明代。20世纪初，浦在廷等人集资兴办“宣和火腿公司”，引进机械设备制作火腿罐头，继而“云南宣威浦在廷兄弟食品罐头有限公司”成立，其产品于1923年参加广州等地赛会受到各界的好评。孙中山先生为其题词“饮和食德”，从此名声大著，远销香港、新加坡等地。

　　宣威火腿，云南省著名汉族特产之一，因产于宣威县而得名。它的主要特点是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中；切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。其品质优良，足以代表云南火腿，故常称“云腿”。

　　经典指数：☆☆☆

　　飘香指数：☆☆☆☆

　　增膘指数：☆☆☆☆