时髦的人这样吃蛋

　　从古至今，民俗上素来非常重视立夏这一节气。在南方城市的老弄堂里，一大早家家户户就煮好囫囵蛋，用冷水浸上数分钟后套进早已编织好的红色网袋，挂在小孩的颈上。谚语称：“立夏胸挂蛋，孩子不疰夏”。

　　立夏刚过去不久，暑气已经渐渐袭来。

　　蝼蝈鸣。蚯蚓出。王瓜生。

　　“斗指东南，维为立夏，万物至此皆长大，故名立夏也。”-- 《历书》

　　准备好吃蛋了吗？

　　现在就来教给你几种时髦的吃蛋方法吧！

　　鸡蛋料理

　　Shakshuka

　　如果要问当今全球美食圈里的鸡蛋网红，非Shakshuka(或Shakshouka)莫属。这道源自北非黎巴嫩的鸡蛋料理，在风靡了以色列、突尼斯、摩洛哥、埃及之后，开始征服世界的脚步。Shakshuka在希伯来语中意味“a mixture”，即混合之意，通常由番茄、辣椒、洋葱和水波蛋组成，当然还有北非最著名的香料(其中不可或缺的当属孜然)。

　　炖至软烂的番茄融入煎制得当的鸡蛋，制造出滑嫩细腻的口感，抹在醇香的谷物面包上送入口中，充满了田园般的气息。想要做出Shakshuka并不难，你所需要的就是一口平底锅，鸡蛋与奶酪以及约30分钟的烹煮。你可以尽情搭配各种你喜爱的蔬菜做出你想要口味的Shakshuka。

　　跟随时令变换煨菜的Shakshuka

　　用牛油果代替鸡蛋的无蛋奶素食Shakshuka

　　The Rug

　　在北京吃货们，可以到The Rug寻找到正宗的Shakshuka：茄子、西红柿、节瓜，烤到融软如泥，破掉溏心蛋，用蛋汁一拌，抹在面包上，胃里一阵暖意。

　　The Rug

　　The Rug地址：北京市朝阳区朝阳公园南路丽水嘉园4号楼1层

　　Al’s Diner

　　上海Al’s Diner的Purgato Egg里，Shakshuka将水煮蛋变成炖蛋，浓郁的香料气息搭配酸奶油和Ricotta芝士，充满着异域风情。

　　Al’s Diner

　　Al’s Diner地址：上海市徐汇区新乐路204号

　　Farm：Table

　　一枚小小的鸡蛋已经被各种千奇百怪的创意玩坏。除了Egg Benedict、Scrambled Egg等“老派”的鸡蛋料理，我们发现了鸡蛋与面包的N种可能。旧金山Nob Hill区颇受欢迎的咖啡早餐店Farm：Table。夹着鸡蛋的羊角面包是最受欢迎的食物之一，羊角面包是自制的，适量黄油和面粉的比例调和，使其在酥松之余不会显得过分油腻。搭配煮到8分熟的鸡蛋、被芝士包裹着的火腿，还有芝麻菜的清苦，于传统三明治的口感中增添了许多亮点。

　　Farm：Table

　　Farm：Table地址：754 Post St， San Francisco， CA 94109

　　Beanstalk：鸡蛋吐司杯

　　鸡蛋吐司杯

　　Beanstalk地址：724 Bush St， San Francisco， CA 94108

　　几个街区外的Beanstalk咖啡馆，里面的鸡蛋吐司杯也是许多游客慕名而来的原因，周日上午10点不到就被买空。和传统的一片吐司上放一枚煎蛋不同，这里的鸡蛋吐司被做成纸杯形状，顶部周围的吐司如麦饼一样香脆，鸡蛋被培根包裹着，一口咬下，唇齿间先后涌现出有脆、软、香、滑的口感。店里的Bagel也是非常有嚼劲，搭配绵密的炒鸡蛋，也是丰富的层次感。

　　Egg

　　Egg

　　在上海，亦有一家咖啡早餐店，名字就叫Egg。来自纽约的店主Camden Hauge把她对鸡蛋、咖啡和早餐文化的喜爱满满地写在黑板上：所有食物都可以加一枚“音乐鸡蛋”(母鸡们听着音乐下的蛋)。点击率最高的是牛油果吐司配鸡蛋，软滑的牛油果酱搭配溢出的蛋黄，双倍的香滑口感。

　　牛油果吐司配鸡蛋

　　Egg Café地址：上海市徐汇区襄阳北路12号