冬奥会 试试索契的俄式美食

据说由于美国运动员在索契吃不到从美国进口的乔班尼公司的希腊酸奶，致使两国官员之间还爆发了一场可笑的外交争端。在索契的当地美食也很有特色，不要再纠结于希腊酸奶了，不妨试一下普京喜爱的格鲁吉亚肉饺，味道好极了！

恰恰酒

传统的恰恰酒被归类为葡萄白兰地。又因为是用葡萄酒酿造后的残渣酿制，又被称为果渣酒或渣酿白兰地。可以说，恰恰酒是葡萄酒酿造过程产生的一种副产品，是一种未经雕琢的蒸馏酒。恰恰酒除了用葡萄酿制外，还可以用其他水果，比如樱桃、苹果、橘子、柠檬、橙子、柿子、无花果和桑葚等，甚至还可以加入花香。这种含有水果味道的恰恰酒有着令人着迷的香味。此外，由于加入了索契本地的核桃壳，恰恰酒有一种不同寻常的味道。

漫步索契，你会发现几乎每个院子里都种着深褐色的伊莎贝拉葡萄，索契人用自己独特的配方，利用葡萄、黑莓或树莓酿制干红、甜或半甜葡萄酒。酿葡萄酒后残余部分包括葡萄皮、浆液、籽，甚至加上叶子、葡萄根茎和葡萄枝等，这些边角余料依然是宝。索契人将这些残存的葡萄渣滓蒸馏、收集和冷凝，最后获得恰恰酒。索契人认为，判断恰恰酒质量好坏最原始的办法是，酿酒师拿一个装有少量恰恰酒的高脚杯，用火柴点燃酒，如果酒马上燃烧且火焰蹿起能迅速烧到酿酒师的手指，毫无疑问，这绝对是优质的恰恰酒。

格鲁吉亚肉饺

格鲁吉亚肉饺，当地称之为Khinkali，是格鲁吉亚的国菜。肉饺多汁，十一到叙永用手食用的菜，其特殊的制作工艺只有在格鲁吉亚才能学习得到。索契一家名为“白夜”的餐馆的格鲁吉亚肉饺，因受到普京的喜爱而远近闻名。这种肉饺常与“恰恰酒”（一种产自格鲁吉亚的葡萄伏特加酒）搭配。

俄式薄煎饼

用鸡蛋、牛油、牛奶做成的俄式薄煎饼是俄罗斯民间节日里的主角，因为在俄罗斯人眼中，圆圆的金黄的薄煎饼，象征着金色的太阳，也象征着生命本身。古时候，煎饼在俄国菜肴中是最普及的。古书中曾这样记载，说俄罗斯人的一生都是伴随着馅饼的，从婴儿呱呱落地（给产妇吃饼）到庆生日再到最后离开世界（在追悼仪式上一定要有饼）。

俄式煎饼属于酵母发酵类馅饼，并依据使用原料的不同分为：黄米类、荞麦米类和面类。除了常见的圆形馅饼外，还有三角形、正方形、长方形、比萨式露馅形、半露馅形、封闭形等等。它们的命名也很有趣，如：以人名命名的有“古里耶夫斯基饼”；以用途命名的有“婚礼馅饼”；还有以馅心命名的“卷心菜大馅饼”、“果酱大馅饼”、“奶渣饼”……多数薄煎饼在食用时配以蜂蜜、草莓甜酱等，还有的馅饼可配西红柿、黄瓜一起食用。

黑面包

黑面包极富营养，又易于消化，因为发酵黑面包用的酵母含有多种维生素和生物酶。黑面包是俄罗斯人餐桌上的主食，切成一片一片的，口感有点儿酸，又有点咸。烤黑面包并非易事，光和面和发酵就得近两天的时间。做好的面包坯，放入温度均匀的俄式烤炉里用文火焖烤，出炉时面包底部能敲得梆梆响，色泽黑光油亮，切开香软可口而又不掉渣，这才是黑面包的上品。

在当地有一种味道特别好的黑面包，它就是“波罗金诺黑面包”，据说被认为是黑面包中的极品。烤制这种面包有一种独特的配方，那就是在黑麦面粉中加入天然香草籽。传说它的发明权属于莫斯科以西的波罗金诺村的村民。

鱼子酱

鱼子酱是俄罗斯的顶级美食，其尊贵程度甚至要超越中餐里的鲍鱼。鱼子酱分为红鱼子酱和黑鱼子酱两种，黑色的产于鲟鱼，红色的产于鲑鱼。

上佳的鱼子酱颗粒饱满圆滑，色泽透明清亮。至于配酒，最好是香槟，尤其以酸味较重的香槟跟鱼子酱浓厚的油脂感交融出绝佳的味道。其实，日常吃鱼子酱最好也是最简单的方法是直接入口。若要倒在盘子里面吃，盘子要先冰镇一下。若要直接就着瓶罐吃，那就把瓶罐放在碎冰里面。薄片吐司涂无盐牛油，俄式薄煎饼，或一两滴柠檬汁，可随意搭配。