秋季进补大好时机教你边吃边养生(3)

发布时间：2015-08-26 11:36 【来源：】

　　4颜色相配：食物一般分为5种颜色：白、红、绿、黑和黄色。一日饮食中应兼顾上述5种颜色的食物。

　　食物中的颜色主要由其所含的色素决定。主要的食物色素都属有机物，具有发色团和助色团结构。食品中的天然色素就其来源而言，可分为动物色素、植物色素和微生物色素。以植物色素最为缤纷多彩，是构成食物色泽的主体。这些不同来源的色素，按其溶解性可分为脂溶性和水溶性色素。按化学结构来区分，可分为吡咯色素、多烯色素、酚类色素、醌酮色素等以及它们的衍生物。

　　5营养素相配：容易过量的为脂肪、碳水化合物和钠：容易缺乏者为蛋白质、维生素、部分无机盐、水和膳食纤维素：高蛋白质低脂肪的食物有鱼虾类、兔肉、蚕蛹、莲子等;富含维生素、无机盐、膳食纤维寨的食物有蔬菜水果类和粗粮等：水是一种重要的营养素，每日应饮用4杯以上的水。

　　6酸碱相配：食物分为呈酸性和呈碱性食物。主要是根据食物被人体摄入后，最终使人体血液呈酸性还是碱性来区分的。近些年来，因肉类食品摄入过多，致使血液酸化，引起富贵病，应引起重视。

　　需要我们留意的是，食物的酸碱性是根据食物进入人体后所生成的最终代谢产物的酸碱性来确定的，而不是根据食物的口味。只有根据食物的酸碱性，从中进行均衡选择，合理搭配，就可避免人体中的酸碱失衡。

　　7生热相配：吃生吃活现已成为一种时尚。吃生蔬瓜果、鲜虾、银鱼等可以摄入更多的营养素。吃生吃活必须注意食品卫生。大多数蔬菜是合适生吃的，而且生吃能够保存这些蔬菜中的大量维生素。例如番茄、卷心菜、黄瓜、青萝卜、芹菜、洋葱、青椒等，这些蔬菜中含有大量的维生素C和很多抗氧化物资，假如经过高温烹调，会大量地损失。

　　但是有些蔬菜生吃反而不利于养分素的吸收，一些颜色深绿或橙黄的蔬菜如胡萝卜中含有大量的β—胡萝卜素，最好熟吃，而且要跟含脂肪比拟多的食品一起烹调，这样β—胡萝卜素才华更好地溶进油脂而被人体吸收。

　　8皮肉相配：人们每天摄入不同的食物只是为了获取均衡的营养，所以如果我们掌握一些科学的饮食搭配方法，可以更好地给身体摄入足够的营养。近年，连皮带肉一起吃渐成时尚。如鹌鹑蛋、小蜜橘、大枣、花生米等带皮一起吃营养价值更高。

　　9性味相配：食物分四性五味。四味是指寒、热、温、凉：五味是指辛、甘、酸、苦、成。根据“辨证施膳”的原则，不同疾病应选用不同性味的食物，一般原则是“热者寒之，寒者热之，虚则补之，实则泻之。”根据“因时制宜”的原则，不同季节应选用不同性味的食物，如冬季应选用温热性食物：羊肉、鹿肉、牛鞭、生姜等，尽量少吃寒凉性食物。五味也应该相配起来，不能光吃甜的而不吃苦的。

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