吃货科普 你在甜品店常吃的东东到底都是啥

　　1.椰果

　　那个白色的块块就是椰果，它口感不像椰肉也不像椰蓉，它和椰子是神马关系呢？

　　椰果的制作方法是让葡糖醋杆菌在椰子水中发酵，利用其中的糖类等物质，葡糖醋杆菌可以制造出一种多糖——细菌纤维素，这些细菌纤维素浮在椰子水表面，积累多了就成了一层厚厚的白色物质，捞出来继续加工就成了甜品店里的椰果。

　　2.蒟蒻

　　蒟蒻其实就魔芋，是不是很心塞突然想到了魔芋烧鸭子……

　　魔芋块茎中含有丰富的淀粉和魔芋多糖，魔芋多糖就是让蒟蒻富有弹性的物质。

　　注意，直接食用生魔芋会造成急性中毒，严重的可以致死。在食用魔芋时必须经过研磨、蒸煮、洗涤等加工方法。

　　3.香芋

　　在甜品店里，叫芋的除了魔芋外，还有另一种知名度更高：香芋。虽然也叫芋，不过香芋和魔芋、芋头并不是亲属，倒是和淮山药很接近。紫色香芋有独特的香草香味。

　　4.西米

　　所谓西米，其实不是米，而是用西谷椰子所产淀粉制成的。

　　西谷椰子和椰子同属棕榈科，原产东南亚，外观上看起来既像椰子又像棕榈。西谷椰子的茎中积蓄着许多淀粉，人们把淀粉" 刮" 下来，洗一洗、放一放、晾一晾，在还没完全干透的时候把它像摇元宵一样摇啊摇，就成为一粒粒西米，煮熟后就可以加到甜品当中了。

　　5.仙草

　　烧仙草是闽台粤地区夏天的传统甜品。

　　这种黑色果冻是用" 草" 做出来的——唇形科的凉粉草，台湾、马新地区又叫仙草。制作方法很简单，用凉粉草的茎叶晒干后熬水，再加入淀粉，放凉后就会凝结成冻状了。

　　6.龟苓膏

　　龟苓膏和仙草颜色质地差不多，但吃一口就会发现这东西不是一般地苦，所以一般都会配很多糖和炼乳之类。龟苓膏的主料就是" 龟"(乌龟)和" 苓"(茯苓)。用来制作龟苓膏的是乌龟的腹甲，中药称龟板，里面含有丰富的动物胶原，也就是使龟苓膏能够凝固成冻的主要因素。

　　茯苓则是多孔菌科的一种大型真菌，寄生在红松的根部。用来制作龟苓膏的是茯苓的菌核，即菌丝和营养物质聚集成的休眠体。

　　7.冰粉

　　冰粉虽然甜品店里没有，但在四川、云南等西南省份的街头可是很常见的清凉小吃。让冰粉能够凝固成冻的主要是果胶，而提供这些果胶的就是茄科的假酸浆。

　　假酸浆是很常见的一种野草，最大特点就是浅蓝色带紫斑的钟形花，以及膨大成小灯笼一样的萼片。制作冰粉时将假酸浆的种子用水浸泡，取浸出液加入石灰水等，静置一会儿就会凝固，再加上红糖水就可以上街出售了。