果汁断食真的有用吗

　　英国记者Kerry Potter亲身体验果汁断食，她在两天内只喝了四小瓶果汁，总卡路里的摄取量是400，这只是她以往每日吸收卡路里的四分之一！她去验血糖，发现血糖指数只有3.6，正常的指数应介乎4至8之间，除非有糖尿病，否则对一个健康正常的人来说实在是太低。

　　Kerry半夜3时醒来，发现自己全身冒汗，头痛欲裂，身体瘙痒不堪??她感到天旋地转，眼冒金星，晕了过去。未几，她爬起来呕吐后又再爬回床上，心想自己是不是快要死了？她患了重病？不，她只是断食了48小时，只饮果汁。这一次果汁断食，Kerry彻底失败。她发现果汁排毒不如名人、外界说得那么好。

　　虽然不少人扬言果汁断食令她们更健康，皮肤更好，陈年旧病也消失，但记者Kerry的例子显示果汁断食对身体可能有害。越来越多人对果汁断食产生了质疑，例如医学界便有不少反对声音。果汁断食支持派声言有助排毒，但研究痴肥问题的研究员Zo? Harcombe就说：“排毒之说完全没有根据，肝脏本身就在不断排毒，不吸烟饮酒和不吃加工食物，固然可以减轻肝脏负担，但说饮果汁有助排毒根本就是无稽之谈。

　　果汁排毒要求人在一天甚至一星期内不进食，只喝果汁和清水。曾经出版《The Fast Diet》提倡5：2断食法的Michael Mosley便认为，纯喝果汁来断食是十分不智的：“问题的关键就在果汁缺乏蛋白质，除非体内储存大量蛋白质，否则24小时内身体便会自动消耗肌肉的蛋白质。换句话说，果汁断食令你减去少许脂肪，但消耗大量肌肉，肌肉损耗会令新陈代谢减慢。”这个过程亦令身体产生酮质的废物，会令断食者有口气，或者皮肤发出臭气，酮质过多更有中毒危机。

　　除了蛋白质外，果汁也没有纤维质。《Fat Chance: The Hidden Truth AboutSugar》的作者Dr. Robert Lustig鼓励人们多吃蔬果，但不要饮果汁。“纤维质有可溶性和非可溶性两种，这两种纤维在肠道会形成一种啫喱状物质，令人体减慢吸收糖分。将蔬果打成果汁，可溶性纤维依然存在，但非可溶性纤维却被打碎，因而无法形成阻隔糖分吸收的啫喱状物质，所有果糖将会悉数被肝脏吸收。”将蔬果打汁，果糖会变成自由糖，等同加工食品中的糖！

　　不信的话，可以来个实验，吃一个苹果和饮一杯苹果汁后，实时量度血糖的话，会发现饮苹果汁的血糖指数大幅上升，十分危险。成年人建议每日进食不多于两份水果，最佳的选择是果糖含量低但纤维质含量高的，例如柠檬、蓝莓，在上面的图表中，你可以找出最健康的水果选择。

　　血糖的三种主要成分是葡萄糖、半乳糖和果糖。果糖是一种简单的单糖，极易溶于水，存在于蜂蜜、树上的水果、浆果、瓜类及一些根类蔬菜之中，如甜菜、洋葱。果糖是甜度最高的天然糖，一般认定是蔗糖的1.73倍。果汁断食的危机是让你的身体在毫无阻隔底下大量吸收果糖。过去曾经一度视果糖为健康糖，是砂糖的最佳代用品，在相同甜度下可以减少热量摄取，其血糖指数(Glycaemic Index)也很低，有助控制和预防糖尿病，但近年医学界已经否定这种说法，更指出果糖对身体的伤害性其实很大：身体吸收糖分后，会释出胰岛素消化葡萄糖，果糖却会全部被肝脏吸收，增加脂肪肝的风险。?

　　果糖会刺激肝脏分泌甘油三脂进入血液，增加心脏病的风险。?果糖会抑制身体内的微量元素铬，而三价铬对维持血糖、胰岛素和胆固醇的正常水平有着十分重要的作用。?果糖增加尿酸制造，引致痛风。?果糖抑制纤瘦素(Leptin)的产生，这是一种告诉我们停止的荷尔蒙，所以经常饮果汁容易上瘾，难怪现代医学认为果糖只是一种不会令人醉的酒精。

　　果汁断食到底好不好？意见人言人殊，有人中途放弃，有人乐此不疲，且让她们现身说法：

　　Margaret 27岁

　　果汁断食经验：一次

　　“曾经尝试一次三天的果汁断食。起床后我只喝一杯果汁，几小时已感到饥肠辘辘，只好喝清水和果汁充饥。那天晚上我开始失眠，第二天更有反胃的感觉，手脚冰冷，觉得头部很重而且很晕眩。肚饿的感觉实在很难捱，最后实在忍不住放弃了，下次也不会轻易尝试。”

　　Grace 40岁

　　果汁断食经验：一年半

　　“我本身有糖尿病，朋友介绍我尝试果汁断食，最初我只试一、两天，感觉得好，人也精神多了，血糖指数也没有上升。现在我每隔一段时间就会做一次断食，每次约两至三天，有医生叫我少吃水果，但我觉得只要选择适合的蔬果，喝果汁可以是很健康的。我不会只喝水果汁，一定会加入蔬菜、糙米打成汁，也会在果汁中加入卵磷脂、亚麻籽油等补充剂。我也有朋友试行果汁断食后病情转坏，所以我只能说这个方法适合我，不等于适合所有人。”