健康蔬菜减肥食谱 高纤低卡吃出苗条

　　黄秋葵

　　黄秋葵性喜温暖、耐水、耐风、耐热，但不耐寒，也不宜久存，是属于夏令蔬菜。因为果实呈长条形，像羊角一样，所以又称为“羊角菜”。

　　产期.3 ～ 11月，盛产期为6 ～ 10月。

　　选购要诀

　　1.选择果长10公分以内的黄秋葵较嫩，口感较佳。若超过10公分则过老，口感差。

　　2.不要选到果身有虫蛀痕迹的黄秋葵，因为内部可能已腐烂。

　　3.要选形状饱满、直挺的，才是生长优良、品质较佳的黄秋葵。

　　4.不要挑选果身出现黑色斑痕，表示黄秋葵的运送过程受到伤害，品质受损，较易腐烂。

　　保存要诀.最好当天采买当天食用，若需保存，可以白报纸包裹，再以一层塑胶袋或保鲜膜包覆，放入冰箱冷藏。建议于两天内吃完，否则很容易老化。

　　食前注意.先不去蒂头，以流水清洗，并浸泡约一小时后再进行料理。

　　

　　料理撇步

　　黄秋葵最常见的食用方式为汆烫后直接食用。在汆烫过程中，可加入少许砂糖、盐及沙拉油，以保颜色青翠；汆烫完后可冲冷水，以保口感脆嫩。

　　减肥食谱

　　黄秋葵的热量虽然不高，但可提供丰富膳食纤维，且含有大量矿物质，如钾、钙、镁等。想减肥的人，可直接将黄秋葵烫熟后，蘸薄盐酱油食用，可提供饱足感及咀嚼感，让人不易感到饥饿。

　　筊白笋

　　每年5月开始，筊白笋就陆续上市。筊白笋又称为筊笋、水笋、美人腿，因含有丰富膳食纤维，很适合减重时食用。

　　产期.5 ～ 11月，盛产期为5 ～7月。

　　选购要领

　　1.可以手压笋白，确认是否结实、饱满。饱满的筊白笋，代表水分充足、口感佳。

　　2.挑选时，应注意笋白部分不要出现青绿色的为佳，因为笋白为青绿色，代表筊白笋已出现老化现象，内部切开后就会有黑色小斑点。

　　保存要诀.筊白笋的水分极多，放置过久容易流失水分、老化。建议购买之后要趁早食用。若以报纸包裹、再包覆塑胶袋放入冰箱冷藏，约可保存约4天。

　　食前注意.买回家后，无须立刻清洗。料理前，再以清水洗净即可。

　　

　　料理撇步

　　因为筊白笋不易吸油，所以烹饪过程中无须加入太多油。

　　减肥食谱

　　筊白笋的热量低，非常适合减重时吃，不但能有饱足感，还可品尝咀嚼时的快感。将筊白笋洗净后，以锡箔纸包住笋白，用烤的方式将筊白笋的甜味烤出，不用调味就非常可口。

　　专家说

　　·筊白笋和黄秋葵不管凉拌或是直接汆烫食用都非常爽口，民众不妨多加利用。

　　·筊白笋和黄秋葵都是属于低热量、高膳食纤维的蔬菜，尤其黄秋葵，它的钙含量与鲜奶相当，不适应乳品的民众可多多摄取。

　　·黄秋葵有保护胃壁、安定肠道黏膜功能，好处不少，而筊白笋有清热解毒的效果，但不要和豆类食物一起食用，以免产生结石或痛风。

　　·这两种蔬菜用汆烫的方式就很好吃，简单且不费工夫，用来凉拌也很爽口。